Le goût des ions - Historique des versions

Darrigan : /* Préparation des eaux de dégustation */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:37:59 GMT

‎Préparation des eaux de dégustation

Darrigan : /* Matériel et produits */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:37:02 GMT

‎Matériel et produits

Darrigan : /* Dégustation */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:16:51 GMT

‎Dégustation

Darrigan : /* Dégustation */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:15:19 GMT

‎Dégustation

Darrigan : /* Préparation des eaux de dégustation */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:14:13 GMT

‎Préparation des eaux de dégustation

Darrigan : /* Préparation des eaux de dégustation */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:13:54 GMT

‎Préparation des eaux de dégustation

Darrigan : /* Préparation des eaux de dégustation */

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:13:22 GMT

‎Préparation des eaux de dégustation

Darrigan le 25 janvier 2023 à 19:11

Darrigan — Wed, 25 Jan 2023 19:11:47 GMT

Darrigan : /* En savoir plus */

Darrigan — Tue, 24 Jan 2023 21:46:30 GMT

‎En savoir plus

Darrigan : /* En savoir plus */

Darrigan — Tue, 24 Jan 2023 21:44:41 GMT

‎En savoir plus

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 * '''Bouteille "K<sup>+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''1,1440 g de NaCl pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
 * '''Bouteille "Ca<sup>2+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''2,2008 g de CaCl<sub>2</sub>,2H<sub>2</sub>O pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-* '''Bouteille "Mg<sup>2+</sup> à 500 mg/L"''' : peser très précisément '''2,9374 g de MgCl<sub>2</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "Mg<sup>2+</sup> à 500 mg/L"''' : peser très précisément '''2,9374 g de MgCl<sub>2</sub> pur'''. (S'il s'agit de MgCl<sub>2</sub>,6H<sub>2</sub>O, la masse à peser est 6,2721 g.) Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
 * '''Bouteille "HCO<sub>3</sub><sup>–</sup> à 4512 mg/L"''' : peser très précisément '''9,3180 g de NaHCO<sub>3</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
 :Cette masse est déterminée de sorte que la concentration en ions Na<sup>+</sup> soit 1700 mg/L, identique à la bouteille "Na<sup>+</sup>".

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 * [[Chlorure de potassium]] (KCl) pur (pharmacie).
 * [[Chlorure de calcium]] (CaCl<sub>2</sub>,2H<sub>2</sub>O) pur (pharmacie).
-* [[Chlorure de magnésium]] (MgCl<sub>2</sub>) pur (pharmacie).
+* [[Chlorure de magnésium]] anhydre (MgCl<sub>2</sub>) pur ou [[Chlorure de magnésium hexahydraté]] anhydre (MgCl<sub>2</sub>,6H<sub>2</sub>O) pur (pharmacie).
 * [[Hydrogénocarbonate de sodium]] (bicarbonate de sodium) (NaHCO<sub>3</sub>) pur (pharmacie) ou de qualité alimentaire (supermarché).
 * Par personne : un grand gobelet en plastique, 5 petits gobelets en plastique. (Soit 6 gobelets par personne.)

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	=== Dégustation ===		=== Dégustation ===
		+	Dans l'idéal, la dégustation ne se fera pas après avoir mangé un aliment ou bu une boisson à fort goût, sinon cela risque de masquer les subtiles saveurs à découvrir.
		+
	* Tout d'abord, prendre de l'eau de référence dans la bouche et la laisser au moins 15 secondes. Apprécier sa température, sa fluidité, sa saveur. Retenir en mémoire sa saveur, et l'évolution de sa saveur en bouche. Avaler ou recracher.		* Tout d'abord, prendre de l'eau de référence dans la bouche et la laisser au moins 15 secondes. Apprécier sa température, sa fluidité, sa saveur. Retenir en mémoire sa saveur, et l'évolution de sa saveur en bouche. Avaler ou recracher.

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 === Dégustation ===
-* Tout d'abord, prendre de l'eau de référence dans la bouche et la laisser une dizaine de secondes. Apprécier sa température, sa fluidité, sa saveur. Retenir en mémoire sa saveur, et l'évolution de sa saveur en bouche. Avaler ou recracher.
+* Tout d'abord, prendre de l'eau de référence dans la bouche et la laisser au moins 15 secondes. Apprécier sa température, sa fluidité, sa saveur. Retenir en mémoire sa saveur, et l'évolution de sa saveur en bouche. Avaler ou recracher.
 * Recommencer avec l'eau de référence : apprécier encore plus finement sa fluidité quand l'eau circule en bouche, et sa saveur, et faire l'effort de retenir en mémoire toutes ces caractéristiques gustatives et sensorielles. Avaler ou recracher. Cette première partie a pour but de rincer la bouche et surtout commencer à développer et affiner les sensations gustatives. Cette eau de référence doit être mémorisée comme le goût "neutre" de l'eau, même si ce goût n'est pas celui de l'eau habituellement consommée.

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 * '''Bouteille "Ca<sup>2+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''2,2008 g de CaCl<sub>2</sub>,2H<sub>2</sub>O pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
 * '''Bouteille "Mg<sup>2+</sup> à 500 mg/L"''' : peser très précisément '''2,9374 g de MgCl<sub>2</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-* '''Bouteille "HCO<sub>3</sub><sup>-</sup> à 4512 mg/L"''' : peser très précisément '''9,3180 g de NaHCO<sub>3</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "HCO<sub>3</sub><sup>–</sup> à 4512 mg/L"''' : peser très précisément '''9,3180 g de NaHCO<sub>3</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
 :Cette masse est déterminée de sorte que la concentration en ions Na<sup>+</sup> soit 1700 mg/L, identique à la bouteille "Na<sup>+</sup>".
 S'assurer que toutes les bouteilles ont été bien mélangées et sont homogènes.
-Remarquer que tous les contre-ions sont des ions chlorures, Cl<sup>-</sup>, sauf bien sûr pour l'ion hydrogénocarbonate.
+Remarquer que tous les contre-ions sont des ions chlorures, Cl<sup>–</sup>, sauf bien sûr pour l'ion hydrogénocarbonate.
 === Préparation des gobelets de dégustation ===

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 ===Préparation des eaux de dégustation===
 Pour cela on a besoin de 5 bouteilles de '''1,5 L''' de l'eau de référence. On marquera au feutre sur chaque bouteille l'ion avec lequel elle a été enrichie.
-* '''Bouteille "ions Na<sup>+</sup> à 1700 mg/L"''' : peser très précisément '''6,4920 g de NaCl pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "Na<sup>+</sup> à 1700 mg/L"''' : peser très précisément '''6,4920 g de NaCl pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-* '''Bouteille "ions K<sup>+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''1,1440 g de NaCl pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "K<sup>+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''1,1440 g de NaCl pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-* '''Bouteille "ions Ca<sup>2+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''2,2008 g de CaCl<sub>2</sub>,2H<sub>2</sub>O pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "Ca<sup>2+</sup> à 400 mg/L"''' : peser très précisément '''2,2008 g de CaCl<sub>2</sub>,2H<sub>2</sub>O pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-* '''Bouteille "ions Mg<sup>2+</sup> à 500 mg/L"''' : peser très précisément '''2,9374 g de MgCl<sub>2</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "Mg<sup>2+</sup> à 500 mg/L"''' : peser très précisément '''2,9374 g de MgCl<sub>2</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-* '''Bouteille "ions HCO<sub>3</sub><sup>-</sup> à 4512 mg/L"''' : peser très précisément '''9,3180 g de NaHCO<sub>3</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
+* '''Bouteille "HCO<sub>3</sub><sup>-</sup> à 4512 mg/L"''' : peser très précisément '''9,3180 g de NaHCO<sub>3</sub> pur'''. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
 :Cette masse est déterminée de sorte que la concentration en ions Na<sup>+</sup> soit 1700 mg/L, identique à la bouteille "ions Na<sup>+</sup>".

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 * '''Ne pas ingérer d'autres sels métalliques !''' Certains sels métalliques peuvent être très toxiques !
-Dans ce qui suit, l'"eau de référence" désignera l'eau potable la plus faiblement minéralisée que l'on peut se procurer dans le commerce. Par exemple, en France, on peut utiliser l'eau du "Mont Roucous", ou l'eau "Grand Barbier". (Voir la page sur [[l'eau]].)
+Dans ce qui suit, "eau de référence" désignera l'eau potable la plus faiblement minéralisée que l'on peut se procurer dans le commerce pour préparer les différentes bouteilles. Par exemple, en France, on peut utiliser l'eau du "Mont Roucous", ou l'eau "Grand Barbier". (Voir la page sur [[l'eau]].)
 ==Matériel et produits==

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 Découvrez tout un vocabulaire pour décrire les caractéristiques gustatives des eaux !
 Poster téléchargeable :
-[[Fichier:Le goût des ions.pdf]]
+[[Fichier:Le goût des ions.pdf|L'eau d'ici, l'eau de là : le goût des ions.]]